Nấm rơm kho đậu hũ thơm ngon, thanh đạm, được ưa chuộng vì cách làm cực đơn giản và sử dụng nguyên liệu dễ tìm. Chỉ với khoảng 30 phút chế biến, bạn có thể hoàn thành món ăn giàu dinh dưỡng này. Đầu bếp Cicook hướng dẫn chi tiết công thức và các bí quyết nâng tầm hương vị, giúp bạn chế biến thành công món kho chay mặn đều ngon này.

Nguyên liệu cho món nấm rơm kho đậu hũ: Cách chọn và sơ chế từ đầu bếp Cicook

Để món nấm rơm kho đậu hũ đạt chất lượng cao nhất, người nội trợ cần chú trọng việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu chính xác theo tiêu chuẩn, giúp đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.

Dưới đây là định lượng nguyên liệu cơ bản cho 2 người ăn, bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị gia đình:

Nguyên liệu cho món nấm rơm kho đậu hũ

Nguyên liệu chính	Định lượng	Ghi chú
Nấm rơm	500 gr (tươi)	Nên chọn loại nấm búp, màu xám/đen
Đậu hũ (Đậu phụ)	4 miếng	Có thể dùng đậu hũ tươi hoặc chiên sẵn
Nước tương	4 - 5 muỗng canh	Dùng cho cả bước ướp và kho
Gia vị cơ bản	Đường, muối, tiêu, bột ngọt	Tổng cộng khoảng 10 gr
Hành lá & Ớt	40 gr hành lá, 3 trái ớt	Hành lá dùng cả phần đầu hành phi thơm

Cách chọn và sơ chế nấm rơm

Nấm rơm được đánh giá ngon nhất cho món đậu kho nấm rơm là khi còn ở dạng búp, hay dạng trứng:

• Hình dáng và màu sắc: Người nấu nên chọn loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở to và còn nguyên vẹn, không bị dập nát. Nấm rơm màu xám hoặc đen thường được cho là ngon và đậm vị hơn nấm rơm màu trắng.
• Độ tươi và mùi hương: Nấm tươi ngon sẽ có cảm giác hơi cứng và chắc tay khi cầm, cùng với mùi thơm nhẹ đặc trưng. Người mua tránh xa những cây nấm có mùi hôi, chua, hoặc ẩm mốc.

Về sơ chế, nấm rơm cần được làm sạch kỹ lưỡng:

1. Gọt bỏ gốc: Bạn dùng dao nhỏ gọt bỏ phần gốc nấm dính đất hoặc phần bị úng.
2. Làm sạch tạp chất: Nấm rơm đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 đến 10 phút, giúp loại bỏ các chất không tốt cho sức khỏe. Sau khi ngâm, bạn rửa sạch lại với nước, có thể cho nấm vào rổ và chà nhẹ để toàn bộ tạp chất bên ngoài được loại bỏ.
3. Cắt nấm: Nấm to có thể chẻ hoặc cắt đôi/làm tư, còn nấm nhỏ thì để nguyên búp.

Giải pháp Tiện lợi của Cicook: Nếu bạn không có thời gian sơ chế, sản phẩm nấm rơm sạch Cicook đã được sơ chế qua và đóng gói bằng công nghệ hiện đại, giúp bạn bỏ qua hoàn toàn các bước lựa chọn và sơ chế phức tạp mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon, dinh dưỡng của nấm.

Cách chọn và sơ chế đậu hũ cho món nấm rơm kho đậu hũ

Đậu hũ trong nấm rơm kho đậu phụ là nguồn cung cấp protein tuyệt vời cho người dùng.

• Chọn đậu hũ tươi ngon: Đậu hũ ngon sẽ có màu trắng ngà hoặc trắng. Quan trọng là đậu hũ tươi phải có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không có mùi chua, hôi, hoặc mùi vôi. Khi cầm lên, miếng đậu hũ phải mềm mại, có độ đàn hồi và nhẹ tay.
• Tránh mua đậu hũ chứa thạch cao: Những miếng đậu hũ có màu vàng hoặc ngả vàng thường chứa nhiều thạch cao, và có thể có vị chát.
• Sơ chế: Đậu hũ được rửa sơ và cắt miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể tự chiên đậu hũ trước khi kho để tạo lớp vỏ giòn dai và giúp đậu thấm vị hơn, đồng thời tránh bị nát trong quá trình kho. Tuy nhiên, lưu ý không chiên đậu quá lâu, vì đậu hũ sẽ bị khô và mất đi độ mềm béo tự nhiên.

Công thức nấm rơm kho đậu hũ thơm ngon, đậm đà theo cách Truyền Thống

Thực hiện theo công thức dưới đây giúp món nấm rơm kho đậu hũ đạt độ đậm đà, nước sốt sền sệt, phù hợp để ăn cùng cơm nóng.

Định lượng nguyên liệu 

Lượng nguyên liệu và gia vị cốt lõi cho đậu hũ kho nấm rơm thơm ngon 2-3 người ăn:

• Nước màu (Nước hàng): 1.5 muỗng canh.
• Nước tương: 3 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng cà phê.
• Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
• Nước lọc/Nước dừa tươi: 1 chén (khoảng 150ml).

Bước 1: Ướp nấm thấm vị

Ướp nấm rơm giúp nấm thấm sâu gia vị trước khi kho, làm món đậu hũ kho nấm rơm đậm đà hơn.

1. Bạn cho nấm rơm đã sơ chế vào tô.
2. Thêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê thân hành lá (hoặc hành tím băm).
3. Trộn đều hỗn hợp và ướp nấm trong khoảng 10 - 15 phút để nấm thấm đều gia vị.

Bước 2: Xào sơ nấm - phi thơm hành

Việc xào sơ nấm giúp nấm rơm kho đậu hũ được săn lại và giữ được độ giòn.

1. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.
2. Cho phần đầu hành lá (hoặc hành tím băm) vào phi thơm trên lửa lớn.
3. Khi hành đã vàng thơm, bạn cho nấm rơm đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi nấm săn lại.

Bước 3: Kho và nêm lại

Quá trình kho giúp nguyên liệu chín đều và tạo nên món kho đậu phụ sốt nấm rơm chay thấm gia vị đậm đà, thơm ngon.

• Cho đậu hũ đã cắt miếng vào chảo, đảo nhẹ nhàng để đậu hũ thấm gia vị.
• Tiếp theo, cho thêm 200ml nước lọc, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường vào.
• Bạn đảo đều nhẹ nhàng và kho trên lửa vừa cho đến khi nguyên liệu chín và nước kho hơi sệt lại.
• Lưu ý thường xuyên vớt bọt và không nên đảo quá mạnh tay vì đậu hũ rất dễ bị nát.

Bước 4: Hoàn thành món nấm rơm kho đậu hũ thơm ngon, đậm vị

Sau khi nước kho đã sệt, bạn tắt bếp và cho thân hành lá cùng ớt cắt nhỏ lên trên là món ăn đậu hũ kho nấm rơm thơm ngon đã hoàn thành. Nếu đầu bếp sử dụng tiêu nhiều trong quá trình kho thì món đậu hũ nấm rơm kho tiêu bùng vị hơn sẽ được hoàn thành, làm dậy vị của những nguyên liệu thanh đạm.

Bí quyết nâng tầm hương vị nấm rơm kho đậu hũ & các biến tấu cách nấu nấm rơm với đậu hũ hấp dẫn

Món kho nấm rơm đậu hũ có thể được cải thiện hương vị và màu sắc, hoặc sáng tạo một món ăn khác dựa trên nền tảng nguyên liệu thông qua các kỹ thuật và biến tấu khác nhau, đầu bếp Cicook sẽ gợi ý cho bạn một số công thức sau:

Kỹ thuật tạo màu sắc, độ sánh và kho sánh vị

Trong công thức truyền thống, màu sắc hấp dẫn của món đậu kho nấm rơm được tạo ra chủ yếu từ nước tương. Để món kho được trong và ngon hơn, bạn nên thường xuyên hớt bọt trong lúc kho.

Tùy vào sở thích, bạn có thể kho cạn nước hoặc giữ lại nhiều nước kho để tiện chan cơm hoặc chấm rau. Sử dụng nồi đất khi kho giúp nấm rơm kho đậu phụ ngon hơn và giữ nhiệt lâu.

Mẹo tạo nước màu cánh gián để món nấm rơm kho đậu hũ hấp dẫn

Để có nước kho màu cánh gián đẹp cho món nấm rơm kho mà không cần dùng nước màu công nghiệp, bạn hãy tự thắng nước hàng: Đun 3 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng hổ phách đậm. Thêm một chút nước lạnh để dừng quá trình caramen hóa.

Biến tấu nấm rơm kho chao

Nấm rơm kho chao là một biến tấu đậu phụ sốt nấm rơm chay thanh đạm, hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng.

1. Sốt chao: Chao trắng và chao đỏ được nghiền nát trong chén. Hỗn hợp sốt này được nêm hạt nêm, đường, tương ớt đỏ và ớt bột đỏ. Việc sử dụng thêm chao đỏ giúp hương vị món ăn ngon, thơm và đậm đà hơn.
2. Chế biến: Sau khi sơ chế nấm, kiệu được cắt nhỏ và phi thơm với dầu ăn, sau đó đổ hỗn hợp sốt chao vào xào. Cho thêm nửa chén nước lọc, sau đó cho nấm vào xào và đảo đều trên lửa nhỏ để nấm thấm gia vị.
3. Hoàn thành: Món kho chao đậu phụ sốt nấm rơm chay được chuyển qua nồi đất và kho tiếp 10 - 15 phút trên lửa nhỏ để giữ nhiệt và giúp nấm ngon hơn.

Thêm cà chua để làm đậu hũ nấm rơm sốt cà chua đa vị

Khi bạn muốn đổi vị cho món kho truyền thống, thêm một chút cà chua chính là cách nhanh nhất để tạo nên hương vị mới lạ mà vẫn hợp khẩu vị nhiều thực khách. Phiên bản đậu hũ nấm rơm sốt cà chua mang màu đỏ hấp dẫn, nhiều hương vị chua ngọt hòa quyện dễ ăn. Đây cũng là biến tấu mềm mại hơn của món nấm rơm kho đậu hũ, giúp nấm và đậu thấm vị hơn khi kho nhẹ.

• Cách làm: Phi thơm hành tây, cho cà chua băm/xay vào xào nhừ. Nêm nếm gia vị sốt cà chua, sau đó cho đậu hũ và nấm rơm đã sơ chế vào. Kho nhẹ nhàng để đậu và nấm thấm sốt cà chua chua ngọt.
• Biến tấu đậu hũ sốt cà chua nấm rơm này rất được ưa chuộng cho trẻ em bởi vị dễ ăn, kết cấu mềm mọng nước.

Gợi ý nấm rơm kho đậu hũ cho người ăn mặn

Món nấm rơm kho đậu hũ được đề xuất là ăn chay hay mặn đều ngon và hấp dẫn. Để món kho thêm phần phong phú, bạn có thể xào săn một chút thịt ba chỉ hoặc thịt băm trước khi cho nấm và đậu hũ vào kho cùng. Lượng gia vị nên điều chỉnh lại một chút cho phù hợp với hương vị thịt.

Giá trị dinh dưỡng: Tại sao món nấm rơm kho đậu hũ này lại tốt cho sức khỏe?

Món đậu hũ kho nấm rơm là một món ăn dễ tiêu hóa và là nguồn dưỡng chất tuyệt vời, đặc biệt phù hợp cho người ăn chay trường, ăn kiêng hoặc cần bổ sung protein thực vật sạch.

Giá trị dinh dưỡng của nấm rơm và đậu hũ

Thành phần	Giá trị dinh dưỡng chính	Lợi ích sức khỏe
Nấm rơm	Chất đạm (21 - 37g/100g), Vitamin A, B2, D, Chất xơ, Canxi, Sắt	Tăng sức đề kháng, hạ cholesterol máu, hạn chế gan nhiễm mỡ
Đậu hũ	Protein tuyệt vời, Axit amin, Chất béo, Carbs, Vitamin, Khoáng chất	Dễ tiêu hóa, cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể

Gợi ý thưởng thức và bảo quản món nấm rơm kho đậu hũ

Các đầu bếp Cicook đều đưa ra lựa chọn nên ăn kèm với cơm nóng do món nấm rơm kho đậu hũ có nước kho đậm đà. Bạn có thể dọn kèm món kho với rau luộc hoặc rau sống, vì nước kho mặn mặn, cay cay rất hợp để chấm rau.

Để bảo quản đậu hũ tươi lâu hơn, bạn nên ngâm đậu trong nước sạch, thay nước mỗi ngày và để trong ngăn mát tủ lạnh. Trong khi đó, với nấm rơm Cicook, khi không cần dùng nữa, bạn có thể đóng nắp lon và bảo quản thông thường trong tủ lạnh, sẵn sàng để sử dụng tiện lợi trong tuần.

Món nấm rơm kho đậu hũ không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là giải pháp bữa ăn nhanh - sạch - khỏe. Với sự hướng dẫn chi tiết từ chuyên gia Cicook, bạn đã sở hữu bí quyết để chinh phục món kho đơn giản nhưng đầy tinh tế này. Cicook không chỉ cung cấp công thức, mà còn cam kết mang đến những nguyên liệu sạch nhất, đã qua quy trình kiểm soát nghiêm ngặt và đạt chất lượng xuất khẩu theo chứng nhận quốc tế.

Liên hệ qua email sales@cicook.vn và form đăng ký để trải nghiệm ngay sản phẩm nấm rơm sạch Cicook tiện lợi ngay hôm nay với giá ưu đãi!

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Cách nấu nấm rơm với đậu hũ sao cho đậm đà, không bị nát?
   Bạn nên ướp nấm trước, xào sơ cho săn rồi kho lửa vừa. Đậu hũ nên chiên nhẹ để giữ form và thấm vị tốt hơn.
2. Mua nấm rơm ở đâu để làm món ăn chất lượng và nhanh chóng?
   Bạn có thể dùng nấm rơm sạch đóng gói sẵn của Cicook để tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo độ tươi ngon.
3. Có thể biến tấu món nấm rơm kho đậu hũ cho trẻ em ăn ngon miệng hơn không?
   Có, bạn có thể thêm cà chua để làm phiên bản đậu hũ nấm rơm sốt cà chua chua ngọt, mềm và dễ ăn hơn cho bé.
4. Món nấm rơm kho đậu hũ phù hợp cho chế độ ăn nào?
   Món này phù hợp cho người ăn chay, ăn kiêng, người bận rộn cần bữa ăn thanh đạm nhưng giàu dinh dưỡng.