Nấm rơm tuy quen thuộc trong bếp Việt nhưng lại rất dễ xuống cấp nếu bảo quản sai, gây nhớt, đổi mùi và thậm chí phát sinh độc tố. Trong bài viết này, Cicook sẽ hướng dẫn bạn từ cách chọn nấm tươi, sơ chế đúng đến 5 cách bảo quản nấm rơm theo từng thời gian sử dụng, giúp người nội trợ và đầu bếp tại gia giữ nấm tươi lâu mà vẫn an toàn cho bữa ăn gia đình.

Tác dụng đối với sức khỏe của nấm rơm

Trước khi đi sâu vào các kỹ thuật bảo quản, việc hiểu rõ giá trị dinh dưỡng và tác dụng của nấm rơm sẽ giúp chúng ta nhận thấy tầm quan trọng của việc giữ cho loại thực phẩm này luôn tươi ngon. Nấm rơm cung cấp nguồn dưỡng chất phong phú, bao gồm đạm, chất béo, bột đường, chất xơ, canxi, sắt, cùng các loại vitamin A, B1, B2, C, D, PP. Nhờ đó, nấm rơm mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nổi bật:

• Hỗ trợ điều trị ung thư: Nấm rơm chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp giảm sự phát triển của tế bào ung thư và ngăn ngừa các biến chứng của bệnh. Các nghiên cứu  đã chứng minh nấm rơm có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và kích thích cơ thể sản xuất chất interferon, giúp ngăn chặn sự phát triển của virus.
• Tăng cường sức đề kháng: Thành phần Polysaccharide đặc biệt có trong nấm rơm  khả năng kích hoạt các tế bào miễn dịch, làm tăng quá trình phát triển của tế bào lympho T và lympho B, từ đó cải thiện hệ thống miễn dịch.
• Chống béo phì: Với hàm lượng dưỡng chất cao nhưng calo cực thấp, nấm rơm giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả, tạo cảm giác no lâu và giảm cảm giác thèm ăn.
• Tốt cho người bệnh tiểu đường và cao huyết áp: Việc tiêu thụ nấm rơm giúp kích thích tuyến tụy tiết insulin, hỗ trợ hạ mức đường huyết.

5 cách bảo quản nấm rơm sau khi thu hoạch theo thời gian sử dụng

Để tối ưu hóa dinh dưỡng và tác dụng của nấm rơm cho sức khỏe người dùng theo thời gian sử dụng, đội ngũ chuyên gia Cicook khuyến khích người dùng áp dụng các cách bảo quản nấm rơm linh hoạt dựa trên nhu cầu sử dụng.

Cách bảo quản nấm rơm qua đêm: Bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh

Tủ lạnh là nơi lý tưởng cho cách bảo quản nấm rơm tươi lâu và phổ biến nhất. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh hạn chế sự sinh sôi và phát triển của vi khuẩn, giữ cho nấm tươi ngon trong khoảng 4-5 ngày.

Các bước thực hiện:

1. Nấm rơm sau khi được rửa sạch và thấm khô hoàn toàn nên được đặt vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín .
2. Hộp đựng nấm cần được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ từ 10 - 15 độ C .
3. Lưu ý: Khi cần sử dụng, bạn chỉ nên lấy lượng nấm rơm cần thiết ra và phải đóng hộp lại ngay để tiếp tục bảo quản.

Cảnh báo về nấm hỏng khi để tủ lạnh: Nếu nấm rơm để trong tủ lạnh bị chảy nước hoặc xuất hiện lớp màng nhầy thì chúng đã bị hư. Nấm bị hư sẽ không còn giá trị dinh dưỡng và có thể sinh ra độc tố, vì vậy bạn không nên sử dụng chúng.

Cách bảo quản nấm rơm lâu ngày: Nấm rơm ngâm nước muối

Ngâm nấm trong nước muối là một phương pháp bảo quản cổ điển có thể kéo dài thời gian sử dụng nấm đến vài tháng .

Các bước thực hiện:

1. Sau khi sơ chế, bạn cần luộc nấm trong nước sôi pha thêm một chút muối khoảng 2-3 phút, việc này giúp ngăn các tế bào nấm hoạt động.
2. Vớt nấm ra và ngâm ngay vào nước lạnh từ 3-5 phút để nấm săn lại và giữ được độ giòn.
3. Công thức nước ngâm: Bạn cần chuẩn bị hỗn hợp nước ngâm chua bằng cách đun sôi  180ml nước, 1/3 muỗng cà phê giấm trắng, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt tiêu, cùng tỏi cắt lát, hành lá cắt nhỏ và hẹ tây .
4. Cho toàn bộ số nấm vào nồi nước ngâm và đun sôi nhỏ lửa trong khoảng 15 - 20 phút .
5. Đổ nấm và hỗn hợp vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị, để nguội 30 - 60 phút rồi đậy kín nắp .
6. Lưu ý: Cho hũ đựng nấm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, đồng thời kiểm tra và thay nước mới khi nước ngâm bị đục màu .

Cách bảo quản nấm rơm qua ngày bằng cách cấp đông

Cấp đông là giải pháp tối ưu giúp nấm rơm giữ tươi lâu, kéo dài thời gian bảo quản từ 6 đến 12 tháng.

Quy trình 3 bước trữ đông tối ưu:

• Bước 1: Làm chín nấm (Hấp/Chiên/Chần): Nấm rơm cần được làm chín trước khi cấp đông  để giữ được hương vị và kết cấu. Bạn có thể hấp nấm trong xửng hấp khoảng 3 - 5 phút, chiên nấm trong ít dầu ăn trên chảo nóng trong 3 - 5 phút hoặc luộc nấm để hạn chế dầu mỡ, sau đó vớt ra.
• Bước 2: Giữ giòn bằng cách ngâm nước đá: Sau khi luộc nấm, bạn hãy ngâm nấm vào nước đá lạnh khoảng 5 - 10 phút, điều này giúp nấm vẫn giữ được độ giòn.
• Bước 3: Đặt nấm ở vị trí sâu nhất trong ngăn đông: Nấm đã nguội nên được cho vào hộp đựng thực phẩm kín, mặt nấm cách miệng hộp khoảng 1.5cm. Sau đó, hộp đựng nấm nên được đặt vào vị trí phía sau cửa tủ đông hoặc phía trong cùng của ngăn đá tủ lạnh, vì nhiệt độ ở khu vực này thường ổn định nhất, giúp bảo quản nấm lâu dài.

Lưu ý khi sử dụng: Khi cần dùng, bạn chỉ cần rã đông từ từ là có thể mang đi chế biến .

Cách bảo quản nấm rơm với sấy thăng hoa

Cách bảo quản nấm rơm lâu dài với sấy thăng hoa là một phương pháp công nghệ cao hiệu quả, giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hình thái nấm.

Quy trình cơ bản:

1. Nấm rơm tươi cần được rửa sạch và sắp xếp trong một lớp mỏng trên khay sấy .
2. Sau đó, nấm được đưa vào máy sấy thăng hoa với nhiệt độ khoảng 50-60°C .
3. Thời gian sấy thường kéo dài từ 4-6 giờ, tùy thuộc vào độ ẩm ban đầu của nấm.
4. Nấm sấy thăng hoa sau khi hoàn toàn khô giòn có thể bảo quản ở nơi khô ráo .

Bảo quản nấm rơm dài lâu: Sấy khô / Phơi khô

Sấy khô hoặc phơi khô là cách bảo quản nấm rơm phổ biến và truyền thống, giúp nấm rơm bảo quản được tới 6 tháng .

Các bước thực hiện:

1. Nấm rơm sau khi rửa sạch nên được cắt làm đôi .
2. Bạn có thể phơi nấm thủ công dưới ánh nắng mặt trời .
3. Sấy bằng thiết bị: Nếu sử dụng máy sấy khô, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn nên sấy nấm ở nhiệt độ khoảng 40 - 43 độ C. Thời gian sấy có thể kéo dài khoảng 3 tiếng hoặc 8 tiếng tùy thiết bị .
4. Tiêu chí đạt: Khi nấm đạt được độ giòn, gãy khi uốn cong thì đã có thể mang ra bảo quản và nên được đặt vào hũ đậy kín .
5. Hướng dẫn ngâm nở lại: Khi sử dụng, bạn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ngâm trong nước  khoảng 20 - 30 phút là nấm sẽ nở đều và sẵn sàng chế biến.

Xử lý rủi ro: Dấu hiệu nấm rơm hỏng và cách khắc phục

Nhận biết các dấu hiệu hư hỏng là yếu tố quyết định sự an toàn vệ sinh thực phẩm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Nếu người dùng không có cách bảo quản nấm rơm đúng thì nấm sẽ nhanh chóng mất đi hương vị, giá trị dinh dưỡng và dễ sinh ra độc tố .

Khuyến nghị an toàn: Nấm đã hỏng sẽ không còn tươi ngon để sử dụng. Đội ngũ chuyên gia ẩm thực Cicook đưa ra lời khuyên rằng nếu bạn phát hiện dấu hiệu nấm bắt đầu hư hỏng dù chỉ là một ít, tốt nhất bạn nên loại bỏ hoàn toàn để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Chọn mua nấm rơm tươi ngon để bảo quản cho sức khỏe người dùng và quy trình sơ chế chuẩn

Nắm được cách bảo quản nấm rơm tươi lâu là điều quan trọng, tuy nhiên người dùng từ đầu phải lựa chọn được nấm rơm tươi ngon, giàu dinh dưỡng thì việc bảo quản mới có hiệu quả. 

Tiêu chí chọn nấm rơm tươi ngon:

1. Kiểm tra ngoại hình: Hãy chọn những cây nấm rơm có màu sắc đồng đều, còn nguyên vẹn chân nấm, không bị trầy xước, cắt xén hoặc có bất kỳ dấu hiệu dập nát nào.
2. Xem độ ẩm: Nấm rơm nên được mua trong tình trạng khô ráo hoàn toàn, không có dấu hiệu nhớt hoặc ướt nước, vì nấm ẩm ướt dễ hư hỏng nhanh chóng.
3. Cảm nhận độ cứng: Nấm tươi thường mang lại cảm giác chắc tay và cứng, không bị giòn khi cầm lên.
4. Kiểm tra mùi: Nấm rơm mới thu hoạch thường có mùi thơm tự nhiên và mùi đất nhẹ nhàng.

Quy trình sơ chế nấm rơm trước khi bảo quản:

1. Rửa sạch bụi bẩn: Nấm rơm mua về cần được rửa sạch để loại bỏ rơm rạ, đất cát và bụi bẩn .
2. Loại bỏ nấm dập: Dùng dao cắt bỏ đi những chỗ nấm bị dập nát, giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn.
3. Thấm khô hoàn toàn: Sau khi rửa, phải để ráo hoặc sử dụng khăn mềm hoặc khăn giấy để thấm khô nấm hoàn toàn, vì độ ẩm là yếu tố làm nấm nhanh hỏng.

Nắm vững cách bảo quản nấm rơm từ chuyên gia là chìa khóa để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại nấm này. Tùy thuộc vào thời gian sử dụng, bạn có thể chọn bảo quản trong ngăn mát (ngắn hạn) hoặc cấp đông/sấy khô (dài hạn).

Tuy nhiên, nếu bạn tìm kiếm sự an tâm về chất lượng, an toàn và tiện lợi, bỏ qua những bước lựa chọn và bảo quản phức tạp thì nấm rơm Cicook là lựa chọn tin cậy. Chúng tôi đã sử dụng loại nấm được tuyển chọn từ vùng trồng an toàn xử lý bằng công nghệ cao để mang đến giải pháp nấm rơm sạch, chất lượng, sẵn sàng dùng trực tiếp hoặc chế biến thành các món ăn.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Làm sao để ngăn nấm rơm bị thâm đen?
   Để tránh thâm đen, bạn nên rửa nấm bằng nước lạnh, thấm thật khô trước khi bảo quản và cất ngay vào hộp kín. Tránh để nấm tiếp xúc gió hoặc ánh sáng quá lâu vì dễ oxy hóa.
2. Nấm rơm tươi để được bao lâu?
   Nếu bảo quản đúng cách, nấm rơm tươi để trong ngăn mát được 3-5 ngày; để ngoài môi trường bình thường chỉ giữ tươi khoảng 6-8 giờ.
3. Nấm rơm để tủ lạnh bị đen có dùng được không?
   Không, nấm chuyển màu đen thường là dấu hiệu oxy hóa mạnh hoặc bắt đầu phân hủy, dễ kèm mùi lạ. Bạn nên bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc.
4. Nấm rơm bị chảy nước có ăn được không?
   Không nên sử dụng vì nấm chảy nước, nhớt hoặc có màng nhầy là đã hỏng và có thể sinh độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe.
5. Mua nấm rơm tươi ở đâu uy tín và tiện lợi?
   Bạn nên chọn mua tại các thương hiệu có vùng trồng minh bạch, quy trình chuẩn và chứng nhận an toàn. Nấm rơm Cicook là lựa chọn đáng tin cậy: sạch - chuẩn xuất khẩu - được sơ chế và bảo quản bằng công nghệ hiện đại.