Chuẩn hóa xốt lẩu giúp chuỗi F&B duy trì hương vị đồng nhất, tối ưu vận hành và mở rộng hệ thống hiệu quả. CiCook đồng hành từ nghiên cứu công thức, thử nghiệm đến sản xuất ODM/OEM, tạo nền tảng phát triển thương hiệu bền vững.

Bài viết này chia sẻ case study thực tế về cách Công ty Cổ phần Cicook đồng hành cùng một chuỗi nhà hàng lẩu nướng tại Việt Nam trong việc số hóa công thức bí truyền, chuyển đổi mô hình từ nấu thủ công sang giải pháp sử dụng xốt lẩu đóng gói ODM sản xuất tại nhà máy. Dự án đã giúp đối tác chuẩn hóa đồng nhất 100% hương vị trên toàn hệ thống chi nhánh, cắt giảm 30% chi phí nhân sự bếp và giải quyết triệt để bài toán hao hụt nguyên liệu trong vận hành.

Khi quy mô hệ thống tăng trưởng, bài toán đau đầu nhất của các chủ chuỗi F&B luôn là sự đồng nhất. Dưới đây là câu chuyện thực tế về một đối tác của Cicook (xin được bảo mật tên thương hiệu theo điều khoản NDA) – từ một thương hiệu có nguy cơ khủng hoảng chất lượng đã bứt phá thành công nhờ giải pháp công nghệ gia vị tươi.

  1. Bài Toán Khó Của Đối Tác Trước Khi Gặp Cicook

Đối tác là một chuỗi nhà hàng lẩu hiện đại có tốc độ tăng trưởng nhanh. Khi số lượng chi nhánh chạm mốc 5 cửa hàng tại các quận khác nhau, họ bắt đầu đối mặt với hàng loạt phản hồi tiêu cực từ thực khách trên Google Maps và mạng xã hội:

  • Hương vị trồi sụt: Nước lẩu chi nhánh này quá cay, chi nhánh khác lại bị nhạt hoặc mặn do phụ thuộc vào thói quen nêm nếm của từng nhóm phụ bếp.
  • Chi phí vận hành tăng vọt: Mỗi chi nhánh đều phải duy trì một đội ngũ nhân sự bếp có tay nghề để đứng ninh xương, băm sả, chưng ớt mỗi sáng, gây lãng phí quỹ lương.
  • Thất thoát kho bãi: Nông sản tươi mua lẻ theo ngày có tỷ lệ hao hụt cao, khó định lượng chính xác chi phí cốt nguyên liệu (Food cost) trên từng nồi lẩu phục vụ khách.
  1. Giải Pháp Số Hóa Vị Giác Và Quy Trình Sản Xuất Của Cicook

Nhận được đề bài, phòng Lab R&D của Cicook đã lập tức vào cuộc để triển khai phương án "cứu nguy" cho chuỗi:

[ Bước 1: Kỹ sư Cicook đo lường chỉ số kỹ thuật (độ brix, cay, mặn) của nồi lẩu gốc tại nhà hàng ]

                                         │

                                         ▼

[ Bước 2: Số hóa công thức thành phiên bản xốt tươi đóng gói công nghiệp tại phòng Lab ]

                                         │

                                         ▼

[ Bước 3: Gửi mẫu thử (Sampling) test mù (Blind test) trực tiếp tại nhà hàng để tinh chỉnh vị ]

                                         │

                                         ▼

[ Bước 4: Ký hợp đồng NDA bảo mật công thức & sản xuất hàng loạt dạng can 5kg tối ưu chi phí ]

                                         │

                                         ▼

[ Bước 5: Bàn giao xốt cốt lẩu đồng nhất đến hệ thống kho tổng của chuỗi theo tuần ]

  1. Kết Quả Định Lượng Đột Phá Sau Khi Chuyển Đổi Mô Hình

Sau 3 tháng ứng dụng xốt lẩu gia công đóng gói hoàn chỉnh của Cicook vào toàn bộ hệ thống, các chỉ số vận hành của đối tác đã thay đổi một cách ấn tượng:

  • Chất lượng vị giác: Đạt tỷ lệ đồng nhất vị 100% trên toàn bộ hệ thống chi nhánh. Điểm đánh giá hài lòng của khách hàng trên các nền tảng số tăng từ 3.8★ lên 4.6★.
  • Tối ưu nhân sự: Cắt giảm thành công 30% chi phí nhân sự bếp trung tâm. Giờ đây, phụ bếp tại các chi nhánh chỉ cần cắt gói xốt định lượng sẵn của Cicook trộn với nước sôi theo tỷ lệ 1:5 là có ngay nồi nước lẩu chuẩn vị trong vòng 1 phút.
  • Quản trị hao hụt: Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu thô tại bếp giảm về mức 0%. Chủ chuỗi dễ dàng kiểm soát dòng tiền và doanh thu thông qua việc đối chiếu số lượng can xốt tiêu thụ trên hệ thống POS.
  1. Câu hỏi thường gặp về Case Study gia công xốt 

Q: Khi nhà máy Cicook gia công xốt cốt lẩu với số lượng lớn, làm sao đảm bảo vị tươi của sả, ớt không bị biến thành mùi xốt đóng hộp công nghiệp? A: Bí quyết nằm ở công nghệ băm cắt cơ học không dập tế bào và quy trình tiệt trùng nhanh áp lực của Cicook. Chúng tôi giữ lại các mảnh sả băm, ớt băm trực quan lơ lửng trong nước xốt, giúp thực khách khi ăn tại nhà hàng vẫn có cảm giác nước lẩu được ninh nấu tươi mới tại bếp chứ không phải sản phẩm công nghiệp.

Q: Nếu chuỗi nhà hàng của tôi muốn mở thêm chi nhánh ở tỉnh xa, Cicook có hỗ trợ giao xốt tận nơi không? A: Có. Hệ thống 4 nhà máy của Cicook có năng lực cung ứng và mạng lưới logistics liên kết toàn quốc. Do sản phẩm đã được tiệt trùng và đóng can bảo quản ở nhiệt độ thường, việc vận chuyển lưu kho đến các chi nhánh ở tỉnh xa cực kỳ dễ dàng và tiết kiệm, không cần sử dụng xe đông lạnh chuyên dụng.

#CiCook #NhaMayCiCook #GiaCongODM #GiaCongOEM #GiaViTuoi #PrivateLabel #ChefLessSolution #FranchiseInABox #ISO22000 #HACCP #FDACertified #MaHoaViGiac #VinhNheNhanChuanCongNghiep.