CiCook áp dụng quy trình tiệt trùng và lưu mẫu thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO, giúp đảm bảo an toàn, kiểm soát chất lượng và truy xuất nguồn gốc hiệu quả. Mỗi lô sản xuất đều được giám sát chặt chẽ nhằm duy trì chất lượng ổn định và đáp ứng yêu cầu của thị trường trong nước, quốc tế.
Hệ thống 4 nhà máy gia công của Công ty Cổ phần Cicook vận hành nghiêm ngặt theo quy trình tiệt trùng hiện đại (Pasteurization/Retort) kết hợp quy trình lưu mẫu đối chứng tại phòng Lab chuyên dụng đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018 và HACCP. Giải pháp kỹ thuật này giúp các sản phẩm gia vị tươi và nước xốt của đối tác đạt thời hạn bảo quản kéo dài từ 6 đến 12 tháng ở điều kiện thường, ức chế 100% vi sinh vật gây hại nhưng vẫn giữ nguyên vẹn giá trị cảm quan về màu sắc, độ băm nhỏ trực quan và hương vị tự nhiên của nông sản.
Đối với các chuỗi F&B và nhà xuất khẩu, rủi ro lớn nhất khi thương mại hóa dòng gia vị tươi đóng chai là hiện tượng sản phẩm bị rò rỉ, phình nắp (nhiễm khuẩn sinh khí), đổi màu hoặc biến mùi sau một thời gian để trên kệ. Để loại bỏ hoàn toàn rủi ro này và bảo vệ uy tín thương hiệu cho khách hàng, Cicook kiểm soát chất lượng dựa trên nền tảng khoa học thực phẩm chính xác.
- Công Nghệ Tiệt Trùng Gia Vị Tươi Và Nước Xốt Tại Cicook
Nhà máy Cicook ứng dụng các phương pháp gia nhiệt và kiểm soát lý hóa phù hợp cho từng đặc tính lý tính của dòng xốt:
- Công nghệ tiệt trùng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST): Áp dụng cho các dòng xốt lẩu, xốt chấm có kết cấu lỏng hoặc sệt vừa. Sản phẩm được gia nhiệt nhanh để tiêu diệt các tế bào sinh dưỡng của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, sau đó làm lạnh đột ngột để giữ lại tối đa màng màu tự nhiên của ớt tươi, chanh tươi và các tinh dầu rau gia vị mà không làm biến tính sản phẩm.
- Kiểm soát rào cản lý hóa (Hurdle Technology): Kết hợp tối ưu giữa việc điều chỉnh độ axit tự nhiên (hạ pH dưới ngưỡng 4.6 bằng các tác nhân an toàn) và kiểm soát hoạt độ của nước ($a_w$). Kỹ thuật này tạo ra môi trường ức chế tự nhiên, khiến bào tử vi khuẩn không thể phát triển mà nhà máy không cần phải lạm dụng chất bảo quản hóa học độc hại.
- Quy Trình Lưu Mẫu Thực Phẩm Đối Chứng Chuẩn Hóa Tại Phòng Lab Cicook
Tất cả các lô hàng gia công xuất xưởng khỏi Cicook đều phải đi qua quy trình lưu giữ mẫu nghiêm ngặt nhằm mục đích kiểm soát chất lượng nội bộ và phục vụ truy xuất nguồn gốc (Traceability):
[ Bước 1: Trích mẫu ngẫu nhiên từ dây chuyền đóng gói ]
│
▼
[ Bước 2: Niêm phong, dán nhãn định danh (Mã lô, Ngày sản xuất, Tên đối tác) ]
│
▼
[ Bước 3: Đưa vào phòng Lab lưu mẫu chuyên dụng (Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm chuẩn) ]
│
▼
[ Bước 4: Lưu giữ suốt hạn sử dụng của sản phẩm + 3 tháng ]
│
▼
[ Bước 5: Giải phóng mẫu hoặc truy xuất dữ liệu đối chứng khi có yêu cầu thẩm định ]
- Câu Hỏi Thường Gặp Về Quy Trình An Toàn Thực Phẩm Tại Cicook
Q: Phòng Lab của Cicook lưu mẫu thực phẩm gia công trong bao lâu?
A: Theo quy trình chuẩn ISO 22000 tại Cicook, tất cả các mẫu đối chứng của đối tác sẽ được lưu giữ nghiêm ngặt tại phòng Lab chuyên dụng trong suốt thời hạn sử dụng ghi trên bao bì sản phẩm và cộng thêm 3 tháng. Quy trình này đảm bảo tính minh bạch, giúp doanh nghiệp có cơ sở dữ liệu kỹ thuật đối chứng nếu thị trường phát sinh bất kỳ khiếu nại nào sau đó.
Q: Việc tiệt trùng nhiệt độ cao có làm gia vị tươi của tôi bị xỉn màu hoặc mất mùi thơm tự nhiên không?
A: Không. Khác với phương pháp nấu thủ công truyền thống (đun sôi kéo dài gây bay hơi tinh dầu và xỉn màu nông sản), Cicook áp dụng công nghệ tiệt trùng nhanh khép kín. Việc kiểm soát thời gian tính bằng giây và làm lạnh nhanh áp lực giúp giữ lại đến hơn 90% màu sắc nguyên bản (đỏ của ớt, xanh của tiêu) và hương vị tươi ngon đặc trưng của nguyên liệu thô.
